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卤猪头肉的方子,分享给大家,简朴易学,喜欢收藏

发布日期:2021-10-01 02:16浏览次数:
本文摘要:猪头肉,可能从漫衍最广泛的民间美食,无论走到那里都有一大批喜好着追捧,虽然是看着不起眼,可是油香软烂的口胃着实很得多人喜欢。卤猪头肉的方子分享大家。香料准备:以一锅熬好的老汤20斤盘算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克。 猪头肉处置惩罚方法:要想卤猪头肉好吃,前期的食材处置惩罚要到位,卤制的时间和火候要掌握好。

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猪头肉,可能从漫衍最广泛的民间美食,无论走到那里都有一大批喜好着追捧,虽然是看着不起眼,可是油香软烂的口胃着实很得多人喜欢。卤猪头肉的方子分享大家。香料准备:以一锅熬好的老汤20斤盘算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克。

猪头肉处置惩罚方法:要想卤猪头肉好吃,前期的食材处置惩罚要到位,卤制的时间和火候要掌握好。猪头肉买回家以后,首先用清水浸泡1小时泡出血水,然后举行焯水处置惩罚,去除异味和多余的血沫。焯水完成以后就可以开始卤制了。

卤水制作:1:猪腿骨5斤,母鸡半只,猪皮2斤,将以上食材焯水后放入卤锅,加入30斤清水,100克生姜,100克料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制4小时,即成老汤。2:老汤熬好之后,捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤,加入香料包,糖色,盐150克,鸡精50克,冰糖30克,熬制半小时出香味,即成新卤水。3:将焯水后的猪头肉下入卤水中,加入卤油1000克,料酒100克,生姜50克,花椒10克,干辣椒5克,大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。

4:第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的,新卤水因为没有卤菜,有药味也属于正常,一般卤过两次就好了。卤制历程中需要注意的几点是:第一:一直保持中火卤制,让猪头肉只管多的吐油,以免最后吃起来发腻;第二:盐味要掌握合适,盐是百味之王,淡了腥味重,宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了,没有盐味,加再多香料也白费;第三:卤制之前的浸泡和焯水不能省略,否则卤水中的血沫太多,影响颜色和味道,如果血水出不洁净,不光异味重,卤肉颜色也发黑;第四:糖色因为每小我私家炒的老嫩纷歧样,所以这里没有用量,可是记着一点,糖色分批次加入卤水,不要一次性加得太足,否则最后卤肉颜色深了没到纠正;第五:卤水中不行加入酱油,老抽,耗油类调味料,否则卤出的肉颜色发黑;。


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