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美食推荐:干锅黄牛肉、养生面包鸡、吊锅烧牛腩制作方法

发布日期:2021-11-22 02:16浏览次数:
本文摘要:干锅黄牛肉味型:酱香味浓。原料:海南带皮小黄牛(买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗洁净)500克,红椒10克,洋葱块20克。调料:海鲜酱10克,花生酱10克,排骨酱5克,味精、鸡精各8克,蚝油3克。制作:1、将小黄牛皮肉分散,划分切发展5厘米、宽2厘米的条,无需腌制。 2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热,下三种酱料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火烧半小时,然后下入牛肉一起烧1小时,调入味精、鸡精、蚝油。

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干锅黄牛肉味型:酱香味浓。原料:海南带皮小黄牛(买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗洁净)500克,红椒10克,洋葱块20克。调料:海鲜酱10克,花生酱10克,排骨酱5克,味精、鸡精各8克,蚝油3克。制作:1、将小黄牛皮肉分散,划分切发展5厘米、宽2厘米的条,无需腌制。

2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热,下三种酱料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火烧半小时,然后下入牛肉一起烧1小时,调入味精、鸡精、蚝油。(以上为批量制作步骤)3、客人点菜后,取加工好的牛肉入净锅,烧制匀称,放入红椒、洋葱块垫底,勾薄芡,起锅入热干锅即可上桌。制作关键:要先下牛皮煮半小时,然后再下牛肉,否则烧好的牛皮不够软糯。

养生面包鸡包鸡,外面再糊上泥巴烤制而成。但菜上带泥巴究竟不卫生,所以孙大师将泥巴改为面片,包成面包状,烤制后上桌。成菜丰满圆润,透着金黄的光泽,散发着迷人的麦香,惹人食欲;服务员将面包切开后,内里露出清香荷叶和鲜香仔鸡,更令人以为有趣。

这道菜是孙大师的代表作,在自制坊是响当当的原创热卖菜。批量预制:1、嫩仔鸡整鸡去骨,洗净备用。

2、洋葱、胡萝卜、芹菜各3斤切碎,加入纯净水10斤拌匀,调入适量盐,放入嫩仔鸡腌制一天至入味。3、花生提前泡透,入锅加清水、葱、姜、八角、盐煮熟;蘑菇撕成条,山药切成滚刀块,然后一起入六成热油中快速拉油,捞出控干。4、腌好的嫩仔鸡冲净菜碎。

取适量过油的山药、蘑菇淋少许生抽、盐拌匀,和少许熟花生一起酿入仔鸡腹中,放入托盘,旺火蒸4小时,取出放凉。走菜流程:1、和洽的面包面团下成300克/个的大剂子,擀成厚片。2、取蒸好的仔鸡控净腹内汁水,包上一张泡透的荷叶,然后再放到面片上,包起来,做成圆形大面包,放入180℃的烤箱里烤20分钟,取出刷蛋黄,用锡纸重新包裹后放入烤箱,继续烤30分钟,然后摆入大盘内,粉饰盘头后上桌。服务员用餐刀划开面包、荷叶,即可食用。

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制作流程:1、整鸡去骨,腌制后酿入蔬菜、花生,蒸4小时至纹理细腻、肉质软嫩。2、控净水分后放入荷叶内包起来,放在面片上;做成大面包后放到烤盘上,送入烤箱。

3、烤20分钟后取出,刷上蛋黄。4、用锡纸包裹,防止变形。再次放入烤箱烤30分钟即成。

技术关键:1、整鸡去骨不要破坏外皮。2、去骨之后的仔鸡肚子很干瘪,酿入山药、蘑菇等不光可以使其造型立体,还能富厚口感。3、仔鸡一定要蒸足4小时,此时鸡身上最柴的一块肉——鸡胸才气变得鲜美软烂,入口即化,而且整鸡肉质纹理变得细腻,上桌后无须刀切,客人直接用筷子即可夹食。

4、蒸好的仔鸡一定要放凉,然后控出腹内汁水再包荷叶,否则鸡里渗出的水分会打湿荷叶和面团,烤制时面包就发不起来了。5、中途取出头包刷蛋液之后,一定要包上锡纸再烤,这样便于保持面包圆鼓的外形。6、其实这道菜另有很大的创新余地,好比粤菜师傅可以用沙姜腌制小鸡,打开面包后透出沙姜口胃;川菜师傅可以在鸡腹内添入冬菜、肉丝等,辅料口感大纷歧样。

吊锅烧牛腩初加工:1、黄牛的牛腩肉500克洗净,切成4厘米见方的块,漂水30分钟,然后大火焯透,再用七成热的色拉油炸干牛腩肉外貌的水分,倒入高压锅内。2、净白萝卜块150克焯水;锅内放入熟猪油50克,炒香萝卜块,放入东古酱油5克、自制牛肉酱50克炒香,注入骨头汤500克,大火烧开,小火炖至萝卜入味。3、锅内放入牛腩油200克,熟猪油和熟鸡油各50克,下入蔬菜料(姜、蒜、圆葱、香菜梗各100克,芹菜段、蒜苗各50克)煸香,放入郫县豆瓣酱50克炒出红油,倒入骨头汤1千克大火烧开,下入蚝油50克、十三香粉5克和红曲米适量中火熬制10分钟过滤料渣,也倒入高压锅内。

4、另起锅倒入色拉油20克,放入自制牛腩酱100克炒香,倒入高压锅内,盖上高压锅的盖子,压牛肉40分钟。熟处置惩罚:客人点菜时,将牛腩、压牛腩的汤汁和油脂、炖好的萝卜全部倒入炒锅内,大火烧开,出锅装入吊锅内,撒香菜粉饰。自磨牛腩油:取色拉油1千克倒入锅内,下入郫县豆瓣酱100克和蔬菜边角料200克,小火逐步熬至蔬菜料色泽金黄,过滤料渣即可。自制牛腩酱:取伍田牛肉酱230克,番茄酱100克,柱侯酱、白腐乳、红腐乳各50克,海鲜酱20克,料酒10克,王守义十三香1小包混淆,用破坏机充实破坏即可。


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