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宁夏吴大师手抓羊肉系列焦点技术资料流出,价值58000,快生存

发布日期:2021-08-29 02:16浏览次数:
本文摘要:手抓羊肉系列焦点技术资料宁夏吴忠手抓羊肉小介:在宁夏,险些每家旅店都有手抓羊肉这道菜,其中尤以吴忠市的最为著名,已有上百年的制作历史,也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。已往由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这即是“手抓”一词的来源。 卖点:羊肉色白肉嫩,味香不腻,食用时蒜醋汁,别有风味。原料:8一12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)。调料:葱段、姜片各750克,白萝卜2千克,盐300克,蒜醋汁(可加少许葱花)50克。

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手抓羊肉系列焦点技术资料宁夏吴忠手抓羊肉小介:在宁夏,险些每家旅店都有手抓羊肉这道菜,其中尤以吴忠市的最为著名,已有上百年的制作历史,也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。已往由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这即是“手抓”一词的来源。

卖点:羊肉色白肉嫩,味香不腻,食用时蒜醋汁,别有风味。原料:8一12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)。调料:葱段、姜片各750克,白萝卜2千克,盐300克,蒜醋汁(可加少许葱花)50克。

制作方法:(1)将绵羯羊宰杀,去掉头、蹄、内脏,带骨斩成大块,用清水浸泡1夜,去掉血水后洗净,控干水分。(2)将羊肉块入冷水锅中(水不能多,没过羊肉即可),大火烧沸,去掉浮沫,将羊肉捞出,用刷子刷净浮沫,入原汤锅中,加葱段、姜片、白萝卜,大火烧开,改小火焖1小时,至八成熟后,再转大火,待羊肉成熟后捞出,放凉切块,按客人点菜量上桌即可。关键:1、要将生肉中的血水泡净,否则汤汁污浊,羊肉味道也欠好。

2、一定要有撇浮沫的历程,以免成菜卖相欠好。3、煮肉的水,一定要选矿化度比力高的,保证羊肉鲜嫩适口。蒙古手把羊肉小介:蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一,蒙语称之为“麻蛤”,通常选用肥嫩的小绵羊。

将羊宰杀,剥皮取出内脏,去掉羊头、羊蹄,将羊体支解成若干小块,泡去血水后,只加葱、姜、蒜、盐煮熟,食用时通常用蒙古刀剔着吃。原料:1-2岁的绵羯羊1只(重15-20千克)。

调料:盐600克,葱段1千克,姜块500克,蒜子350克,手把羊肉蘸料100克。制作方法:(1)将羊宰杀,去掉内脏、羊头、羊蹄,用清水洗净,顺骨缝支解成带骨大块,用冷水浸泡10小时左右,泡去血水,入滚水中汆透,用清水洗净备用。(2)将羊肉块放入锅中,加清水(肉与水的比例为1:2),放入葱段、姜块、蒜子,大火烧开,改小火煮30分钟,入盐,再煮25-30分钟,至羊肉熟烂,出锅改刀成小块,凭据客人需要装盘,带手把羊肉蘸料上桌即可。

手把羊肉蘸料:将葱花300克,蒜末200克,蒜苗段75克,青红椒末各80克,酱油750克,东湖陈醋600克,盐150克,胡萝卜末、鸡粉、红油各100克,香油80克,清水2500克调匀即可。注:此蘸料为整只羊的比例、食用时凭据上桌羊肉的份量分成小份使用。

新疆手抓羊肉(改良版)小介:新疆芋抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比,煮时大多不添加任何调料,熟制后蘸盐而食。

吃羊肉后喝汤,一般在汤内要放一些圆葱末和香菜末,有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。卖点:接纳库尔勒羊肋条,肉比力细嫩,羊擅味比力小,再加上红萝卜含有富厚的维生素A,B等,可提鲜味。两者联合为一菜品,营养富厚、口胃纯正。

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原料:库尔勒羊肋条500克,圆葱250克,香菜70克,红萝卜200克,姜50克。调料:盐50克,花椒30克,味精20克。

制作方法:(1)将羊肋条剁成5x3厘米的条;红萝卜切成菱形块;圆葱切块;香菜切成小、段、末。(2)锅内加水2千克,放入羊肉,大火烧开,打去浮沫,下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块,小火煮熟即可。

(3)羊肉盘内摆放整齐,用红萝卜装饰,上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤,撒香菜末,圆葱末即可上桌。

关键:1、接纳原料时必须接纳库尔勒绵羊的肋条,肉质细腻,膻味小,其他羊肉膻味比力大,肉质粗,口感欠好。2、煮羊肉时一定要把浮沫打洁净后再下调料,否则汤不够白、不够清爽。此菜里改良做法,口胃更好,原汤、原汁、原味,但还需增补几点:1、在煮羊肋条之前,应先把羊肋条入滚水中汆水去除血水,否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色,使汤汁发混。2、应先煮羊肋条,至羊肋条八成熟时再下红萝卜,九分熟时下圆葱块,效果会更好。

3、味精下锅太早,味精经由高温后就酿成对人体有害的物质,而且还会失去呈鲜作用。4.煮制羊肉时,还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉,这样既可以祛除腥味又可以提鲜。

5、装盘时不应再放圆葱丝,配料太多会影响成菜效果,让人感受羊肋条太少,反而起负作用。6、因为前期煮制时已放圆葱,所以后期汤汁中不应再放洋葱末.如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

新疆手抓羊肉(传统版)原料:治净的羊前腿1只(约1500克),羊排1扇(约1干克)。调料:A料(圆葱、胡萝卜各100克,料酒50克,盐60克)。

B料(西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克)。制作方法:(1)将羊腿斩成150克的大块,羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件,用清水浸泡30分钟后,冲去血水备用。(2)上锅加入清水(以没过羊肉为宜),下羊腿、羊排件大火烧开,撇去浮沫,投入A料,改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘,将B料加少许原汤浇在上面即成。

关键:1、选料宜选1年内的羊羔,是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。2、羊腿和羊排一定要先去皮,也可以选其他部位的连骨血作手抓肉。3、在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的,所以腥躁味不重,在烹制历程中没有须要加入过多的调料。

所以绝大多数旅店和家庭制作手抓肉的方法都是很是简朴,就是追求原汁原味。固然,也有在制作历程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调抖,适用于略带腥味的羊肉。


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