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中华菜谱大全之-四川美食江湖菜谱排行榜

发布日期:2021-09-05 02:16浏览次数:
本文摘要:在本期的中华美食排行中。为大家先容几款很是有特色的四川菜。四川菜做为中华四大菜系之一。很是的有特色。 名菜不少。但创新菜也不少。 关于四川菜的名菜。相信大家也已经知道的差不多的。我们主要是为大家挖掘一些四川菜中的创新菜系列。大家都知道-四川最近的江湖菜特色的盛行。 下面就把这道四川菜的江湖菜详细菜谱为厨师详细的记载下来 奶香绣球羔羊排原料:刻好名贵鸟一只,小羊排750克,大明虾仁100克,红薯150克,鸡蛋3个。

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在本期的中华美食排行中。为大家先容几款很是有特色的四川菜。四川菜做为中华四大菜系之一。很是的有特色。

名菜不少。但创新菜也不少。

关于四川菜的名菜。相信大家也已经知道的差不多的。我们主要是为大家挖掘一些四川菜中的创新菜系列。大家都知道-四川最近的江湖菜特色的盛行。

下面就把这道四川菜的江湖菜详细菜谱为厨师详细的记载下来 奶香绣球羔羊排原料:刻好名贵鸟一只,小羊排750克,大明虾仁100克,红薯150克,鸡蛋3个。调料:白糖50克,乌日漠100克,盐5克,味精4克、老抽3克,黑胡椒酱5克,淀粉200克。制作:1、羊排剁发展5厘米,宽3厘米的块,用高压锅加3克盐、2克味精,中火开锅后18分钟取出,炸脆皮用黑胡椒酱加剩余的盐、味精,老抽,上汤小火烧开收汁备用。

2、红薯切细丝炸脆,虾仁腌一下,鸡蛋和淀粉调成糊。3、虾仁挂糊炸熟入乌日漠,糖拌匀再滚上一层红薯丝(红薯切丝,炸成金黄色)即可。

4、把主辅料划分装盘货缀好即成。特点:造型雅观,虾仁脆爽,奶香浓郁,羊排鲜嫩,黑椒味浓。点评:羊排作法传统,绣球的作法融入了蒙菜气势派头。

红煨羊排原料:羊排1250克,白萝卜200克,腐竹100克。调料:干辣椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,蚝油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鲜花椒2克,豆瓣酱5克,香料(桂皮10克、白芷10克、当归10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陈皮50克、砂仁10克、桂丁5 克),料酒80克。制作:1、将羊排焯水去膻味。

2、白萝卜切1.5厘米见方的丁,腐竹斜刀切1.5厘米宽的段,汆水,备用。3、锅底留油,至油温60—80度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟,下入香料,小火煸炒3分钟,倒入料酒,下入羊排升温煸炒3分钟。锅中加水(或高汤)至完全没过羊排,加入种种调味料,开锅后,小火煨制1个小时,加入白萝卜和腐竹,继续煨制半小时左右即可出锅,装盘时可以香菜粉饰。

特点:汤浓味美,本味浓郁,质地软烂,微辣鲜香。辅以白萝卜、腐竹实属绝配。注 :这是一道川菜创新菜,原来川菜不作羊排,因为四川的山羊腥膻味厚重,此菜选用内蒙绵羊,肉质鲜嫩纯正,辅以川菜的配方川式奇香骨原料:猪排骨750克。

调料:洋葱丝30克,青、红椒丝30克,川味卤水2500克,蚝油15克,生粉30克,红油、香油各5克,色拉油800克。制作:1、将排骨洗净,斩为长6厘米、宽2.5厘米的块,放入锅中用滚水大火汆5分钟去血水。2、锅上火加入川味卤水,将去血的排骨放入卤水锅中,用小火卤 45分钟至熟透捞出,拍上生粉待用。

3、锅置中火上加色拉油烧至六成热时放入排骨小火浸炸3分钟至酥香捞出。4、锅上火放入红油、洋葱丝、青红椒丝、蚝油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分钟后淋入香油,出锅。5、将炒好的排骨摆盘,淋上剩余汤汁,并撒上剩余的青红椒丝粉饰即成。

特点:外酥内软,酥香适口。营养身分:排骨有醇厚诱人的香味,有滋阴润燥、补虚损、填骨髓的功效,也是人体钙的主要泉源之一。创意:粤菜中有道名菜叫“桂氏蛇段”,由于蛇段现在不让烹饪了,所以用排骨取代。另外,选用川味卤水来卤制,使菜肴越发贴近四川人的口胃特点。

桔香排骨原料 猪肋排400克,广柑叶2克,鲜橙皮2克,小麻花100克。调料 精盐0.5克,鸡蛋黄2个,吉士粉0.5克,味精1克,鸡粉2克,蒜子50克,干辣椒150克,花椒5克,红油25克,色拉油100克,白糖1克,生粉75克。

制作 1.先将排骨砍成3.5厘米见方的块,流水冲4个小时,捞起备用,将蒜子制成蒜水,将排骨放入蒜水内里浸泡3个小时取出,用干毛巾将排骨擦干,放入盆里,加入盐、蛋黄、吉士粉、生粉、味精、鸡粉调匀。2.锅上火,入色拉油,烧至六成热时,倒入排骨,炸至金黄色取出,再放入麻花,稍炸一下捞起。

3.另起锅,入红油,放入干辣椒、花椒炒香,再下入炸好的排骨、小麻花、橙皮、广柑叶、白糖翻炒几下起锅装盘即可。卖点 此菜口胃复合,麻辣、蒜香以及浓重的橘香味,与酥脆的小排联合,口胃奇特,老小皆宜。泡椒童子鱼原料:白鲢鱼幼鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。调料:猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒粉5克,鸡精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。

制法:1、小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成小“一”字条,酸菜改丝待用。2、锅内下入猪油100克烧至五成热,下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤,加入魔芋条,加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精,最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。

特点:成菜色泽红亮,家居味浓,咸鲜微辣,泡椒味重,肉质细嫩。售价30元/份,单店平均日销售量50份。制作关键:幼鱼身量较小,取内脏时注意不要将鱼弄碎,在火上火靠的时间也不要太长,断生即可。山椒焖肉蟹原料:肉蟹1只(约500克),野山椒40克,黄瓜30克,泡红辣椒30克。

调料:料酒15克,鸡粉3克,水淀粉25克,二汤50克,白糖10克,精盐5克,生粉20克,姜、葱各3克,色拉油1000克,蒜5克。制作:1、将肉蟹洗净,取下外壳,剩余部门砍成8等份,壳留整(不要破损);野山椒去蒂;黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块;泡辣椒切节备用。2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。

3、锅上火放入色拉油,置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。4、锅上火留油30克,放。


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